大蒜的除臭炮制研究

引用本文:	仇永耀;梁怀山*.大蒜的除臭炮制研究[J].中国现代应用药学,1990,(1):22-23.
	.[J].Chin J Mod Appl Pharm(中国现代应用药学),1990,(1):22-23.

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作者	单位
仇永耀;梁怀山*

摘要:

现代研究表明,大蒜有效成分为含巯基化合物及不饱和烃类等,在医药上有多种功效,其中巯基化合物能阻断胃内亚硝胺类等致癌物质的合成。用燀制法制成的脱臭大蒜,经巯基含量测定表明,脱臭的大蒜巯基含量下降与燀制时间有关,燀制时间应控制在10分钟内。

关键词: 大蒜燀制巯基

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